La tarte aux pommes est un grand classique de la pâtisserie, mais comment la rendre croustillante? Dans cet article, nous vous donnerons les meilleurs conseils pour réussir votre tarte aux pommes croustillante, ainsi que quelques recettes qui feront le bonheur de tous vos convives.
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Le choix des pommes
La clé pour réussir une tarte aux pommes croustillante est de choisir les bonnes variétés. Les pommes Granny Smith, Golden et Honeycrisp ont toutes une texture ferme et une saveur légèrement acidulée qui se marient parfaitement avec le sucre et la cannelle. Evitez les variétés trop juteuses comme la McIntosh qui risquent de rendre la pâte détrempée.
La préparation de la pâte
La pâte est essentielle pour une tarte croustillante! Pour cela, optez pour une pâte brisée maison plutôt que du prêt-à-dérouler. Vous pouvez également ajouter un peu de sucre et de cannelle à votre pâte pour encore plus de saveur. N’oubliez pas de bien la travailler et de la laisser reposer au frigo avant de l’étaler.
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Le parage des pommes
Tranchez finement vos pommes pour qu’elles cuisent bien à la fois sur le fond de tarte et le dessus. Vous pouvez ajouter un peu de jus de citron pour éviter qu’elles ne s’oxydent. Disposez-les en spirale sur le fond de tarte, en laissant un petit espace entre chaque tranche pour permettre à la vapeur de s’échapper.
La cuisson
Pour une tarte croustillante, la cuisson est primordiale. Préchauffez votre four à 200°C. Enfournez votre tarte pendant 15 minutes à chaleur tournante pour que le fond de tarte cuise bien. Ensuite, réduisez la température du four à 180°C et poursuivez la cuisson pendant 35 à 40 minutes. Surveillez régulièrement la cuisson et si le dessus de la tarte commence à brunir trop vite, couvrez-le d’un papier aluminium.
La touche finale
Lorsque votre tarte est cuite, sortez-la du four et laissez-la refroidir un peu avant de la démouler. Pour encore plus de croustillant, vous pouvez saupoudrer un peu de sucre glace sur le dessus ou badigeonner un peu de confiture d’abricot tiédie pour donner une belle brillance à votre tarte.
La tarte aux pommes croustillante est un incontournable de nos tables. En suivant ces conseils pratiques et ces délicieuses recettes, vous allez pouvoir vous régaler et faire saliver vos convives! Alors à vos fourneaux, et bon appétit!
